OÜ ORFEUM`I Kokad

Tippkokad treenivad pealinna parimate koolisööklate kokkasid

 Tallinnas on hea traditsioon tunnustada igal aastal parimaid koolide toitlustajaid ülevaatus-konkursi „Sõbralik koolisöökla“ raames. Koolitoitlustajate tippkolmik saab sel aastal preemiaks võimaluse täiendada end kolme päeva jooksul Tallinna eliitrestoranide peakokkade käe all.

 Esimese koha saanud Tallinna Nõmme Põhikooli (toitlustaja OÜ Orfeum) kokad täiendasid oma oskusi 8.-10.juunini restoranis Swissôtel Tallinn peakokk Taigo Lepiku käe all ning sooritasid viimasel päeval lõputöö.

Swissôtel Tallinna peakokk Taigo Lepiku sõnul on koolikokkade õpetamine lihtne. „Neil on vajalikud oskused ja kogemus olemas,“ leiab ta. „Lihtsalt vahel on vaja oma igapäevasest keskkonnast välja tulla, et uusi ideid saada.“

Kuna toiduainete valik on küllaltki lühikese aja jooksul mitmeid kordi suurenenud, on ka perede toidulaud muutunud mitmekesisemaks. Seepärast oodatakse koolisööklaltki, et vanaema-stiilis soustile-kartulile oleks lisaks n-ö moodsamaid toite. „Meie kooli- ja lasteaiasööklad on igati heal tasemel,“ ütleb Lepik, „kuid ka nemad vajavad vaheldust. Tahan kokkadele pakkuda võimalikult intensiivset koolitust,“ märgib Lepik, kes jagab näpunäiteid esimese koha omanikule, Nõmme põhikooli toitlustavale OÜ-le Orfeum. „Esimene päev möödus meil 300 inimesele konverentsi bufeelauda valmistades, teisel päeval töötasime hotelli eri köökides.“

Koolituse lõpus pandi n-ö eksamitööna kokku restorani tasemel näidismenüü kooli jaoks. Viimane ülesanne oli paras pähkel eeskätt seetõttu, et menüü hind ei tohi kerkida suuremaks, kui on ette antud eelarve – 80 senti portsjoni kohta. (Toiduportsu täishind ühe koolilapse kohta on Tallinnas 1,15 eurot, millest 70% ehk 80 senti on ette nähtud toorainele).

Sel aastal pakkus Lepik koolimenüüsse selliseid pisut tavatuid roogi nagu porgandi-apteegitilli püreesupp mooniseemnetega ning kana canellone sellerikreemi, spinatipüree ja röstitud tomatiga. Supi kõrvale oli magustoiduks rabarberi panna cotta kirsi-rosmariini kompotiga.

Teisele auhinnalisele kohale tulnud kooli, Õismäe gümnaasiumi (toitlustaja OÜ Bramos) kokad on oma oskusi lihvinud 10.-15.juunini Park Inn by Radisson Central Tallinn peakokk Andres Mermani käe all ja esitavad lõputöö 15.juunil restoranis Novell. Kolmanda koha pälvinud Tallinna I Internaatkooli (toitlustaja JK Taverni OÜ) kokad täiendasid end Meriton Hotels peakokk Ragmar Haabma juhendamisel.

Restoranid ja peakokad, kes koolikokkadele enesetäiendamise võimalust pakuvad, teevad seda hea tahte korras. „Meile on oluline, et koolitoit oleks võimalikult maitsev, tasakaalustatud ja tervislik,“ räägib Lepik. „Tegelikult on ju kõigi huvides, et koolitoit muutuks paremaks ja nüüdisaegsemaks ning et lapsed oleksid n-ö teadlikud tarbijad ja sööksid vähem rämpstoitu.“